LES-SPECIALITES-CULINAIRES<br>DE-L'AVEYRON<br>(12)

Aujourd'hui, Marie51 va vous faire découvrir les Spécialités Culinaires que l'on peut déguster, dans le département l'Aveyron, en région Occitanie, en France. Qu'il s'agisse d'entrées froides, de plats chauds, de fromages, de vins particuliers, vos papilles seront éblouies par la saveur particulière des spécialités culinaires de l'Aveyron.

- LE FROMAGE LE BLEU DU VERCORS :

Le Bleu du Vercors fait partie des spécialités culinaires à découvrir, dans le département l'Aveyron, en région Occitanie, en France.

* LE FROMAGE DE ROCHEFORT :

CC BY-SA 3.0 - Photo de Nataraja

La commune de Roquefort est principalement connue grâce au Fromage de Roquefort. Le fromage est produit soit par des entreprises locales (la plus ancienne encore en activité étant la Fromagerie Gabriel Coulet, fondée dès 1872), soit par des groupes importants de l'agro-alimentaire. Ce fromage est composé de lait cru et lait de brebis. Sa pâte et persillée. Roquefort est une commune à l'activité agro-industrielle où près de 1000 personnes travaillent à l'affinage de ce fromage. L'économie de la commune est aussi caractérisée par une agriculture traditionnelle extensive basée sur l'élevage pour la production laitière de brebis destinée à l'élaboration des fromages roquefort, pérail, et pour la production de veaux et agneaux destinés à l'engraissement. Son volume commercialisé était de 18 830 Tonnes en 2020. L'Aire de production est de 1 500 000 Ha.

* LA VACHE AUBRAC :

Le plateau de la Viadène offre de vastes pâturages où l'élevage bovin prédomine, avec la race Aubrac, des vaches allaitantes reconnues pour leur rusticité, leur facilité de vêlage et leurs aptitudes maternelles. Qualités de la race et organisations des hommes (associations, groupement, Herd-book…) avec à la clé, la sélection des animaux font de l'élevage la première activité économique du plateau.

* LA BREBIS LACAUNE :

CC BY-SA 3.0 - Photo de Deviers.Fabien

Parmi les Spécialités Culinaires de l'Aveyron, se trouve aussi la Brebis de race Lacaune, en région Occitanie, en France. Le Lait de Brebis provient exclusivement de la race Lacaune, une race blanche, mais le décret d'appellation tolère les brebis noires, qui ont le type racial de la Lacaune. Cette race a été créée, en 1942, par la fusion de races régionales, comme la Caussenarde, la Camarès ou la Lauragaise. De race rustique, elle a été sélectionnée pour donner plus de lait, mais la rusticité a été prise en compte, lors du travail de sélection. Elle s'est adaptée aux conditions climatiques rigoureuses, marquées par des variations brutales de température. Une seconde sélection a créé une population de moutons lacaune à viande, à la conformation de carcasse, bien adaptée au marché des agneaux. Cette sous-race est destinée à la vente des béliers. Ainsi, les agriculteurs qui vendant leur lait, aux transformateurs de la filière Roquefort, peuvent mieux valoriser leurs agneaux.

* LE LAGUIOLE OU LE FOURME DE LAGUIOLE :

Le Laguiole ou la Fourme de Laguiole est une Spécialité Culinaire du département de l'Aveyron, en région Occitanie, en France.

* LA SOUPE AU FROMAGE AVEYRONNAIS :

La Soupe au fromage aveyronnais est une Spécialité Culinaire du département de l'Aveyron, en région Occitanie, en France.

* LES FROMAGES DU LARZAC :

Les Fromages du Larzac sont des Spécialités Culinaires Culinaires du département de l'Aveyron, en région Occitanie, en France.

* LES VIANDES DU PLATEAU DE L'AUBRAC :

Les Viandes du Plateau de l'Aubac sont des Spécialités Culinaires Culinaires du département de l'Aveyron, en région Occitanie, en France.

* LE POUNTI :

La recette du Pounti en Aveyron appelé aussi le Picaussel en Auvergne, ne change pas vraiment. Le Pounti est un terme occitan, « pountare », qui veut dire un haché. C’est une étonnante terrine sucrée-salée, à base de blettes, de pruneaux, et de chair à saucisses. Cela reste un plat de restes, donc les légumes verts sont utilisés pour varier à votre convenance : épinards ou cardes sont admis également.

* L’OMELETTE A LA TRUFFE DU QUERCY :

L'0melette à la truffe du Quercy fait partie des Spécialités Culinaires Culinaires, du département de l'Aveyron, en région Occitanie, en France.

* L’ALIGOT :

L'Aligot fait partie des Spécialités Culinaires Culinaires du département de l'Aveyron, en région Occitanie, en France.

* L’ESTOFINADE :

L'Estofinade fait partie des Spécialités Culinaires Culinaires du département de l'Aveyron, en région Occitanie, en France.

* LES TRIPOUS :

Les Tripous font partie des Spécialités Culinaires Culinaires du département de l'Aveyron, en région Occitanie, en France.

* LA FOUACE :

La Fouace fait partie des Spécialités Culinaires Culinaires du département de l'Aveyron, en région Occitanie, en France.

* LA FLAUNE :

La Flaune fait partie des Spécialités Culinaires Culinaires du département de l'Aveyron, en région Occitanie, en France.

* LES FARCOUS :

Les Farçous font partie des Spécialités Culinaires Culinaires du département de l'Aveyron, en région Occitanie, en France.

* LES VINS AVEYRONNAIS :

Les vins aveyronnais font partie des Spécialités Culinaires Culinaires du département de l'Aveyron, en région Occitanie, en France.

Quoi de mieux pour accompagner ces délicieux repas de l'Aveyron, qu’un vin parfaitement accordé? Vous apprécierez le vin d’Estang des vallées de l’Aveyron, à la saveur spécifique, produit sur des coteaux de schiste. Les Vins : le Marcillac ou le Côte de Millau viennent du Plateau de Larzac et sont aussi très typiques.

Mis à jour le 4/12/2023

Marie51

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