LES-SPECIALITES-CULINAIRES<br>DES-COTES-D'ARMOR<br>(22)

Aujourd'hui, Marie51 va vous faire découvrir les Spécialités Culinaires? des Côtes d’Armor, en région Bretagne, en France. Grâce à ses 7 ports de pêche, la Pêche a pu augmenter. L’exploitation très réglementée est très surveillée. Les Coquilles Saint-Jacques sont aussi une des richesses, de cette région.

- LES COQUILLES SAINT-JACQUES :

Photo de Havang(nl)

Les Coquilles Saint-Jacques font partie des Spécialités Culaines des Côtes-d'Armor, en région Bretagne, en France. La Coquille Saint-Jacques est un mollusque bivalve marin, de la Famille des Pectinidés. Parmi toutes les espèces de cette famille qui sont, légalement, autorisées à bénéficier de l'appellation commerciale « Saint-Jacques », c'est la plus recherchée des gastronomes. Elle est reconnaissable à sa grande taille comparée aux autres espèces du genre Pecten et à sa coquille pourvue de côtes en éventail, dont la valve supérieure est totalement plate, contrairement aux pétoncles ou vanneaux dont les deux valves sont bombées. La Coquille Saint-Jacques est hermaphrodite. Sa glande génitale, appelée le corail en gastronomie, est constituée de deux parties : l'une mâle, blanc ivoire (à ne pas confondre avec le pied) ; l'autre femelle, rouge orangé. Ces deux parties n'arrivent pas à maturité simultanément, les gamètes mâles précédant généralement les femelles (protandrie).
Anatomie de Pecten. La coquille Saint-Jacques peut se déplacer relativement vite, sur de courtes distances, par bonds, en claquant ses valves et en expulsant rapidement l’eau (hydropropulsion). A l'état sauvage, elle peut vivre 20 années. A sa taille commerciale, elle pèse 190 g, dont 120 g de coquille. En Europe, elle vit dans le Nord de l'Atlantique et dans la Méditerranée : on la trouve dans le Pas-de-Calais, au large de la Normandie, de la Bretagne, de l'Écosse, de l'Irlande, de l'Angleterre ou de l'Italie. La coquille Saint-Jacques fournit des protéines d'une haute valeur nutritionnelle. Ses lipides comptent une majorité d'acides gras polyinsaturés, oméga 3 notamment, dont les propriétés protectrices sur la santé sont largement reconnues. Elle constitue une excellente source de vitamines du groupe B, dont B12 et B9.

- LES MOULES DE BOUCHOT :

CC BY-SA 3.0 - Photo de Gilles San Martin

Les Moules de Bouchot font partie des Spécialités Culaines des Côtes-d'Armor, dans la Baie de la Fresnaye, en région Bretagne, en France. La mytiliculture est une activité importante puisque 10 % des moules françaises, soit 3 000 T à 4 000 Tonnes, sont issues de la production hillionnaise. Il s'agit d'une production, par l'élevage sur bouchots, situés à l'Est de la Pointe des Guettes. L'accès à la zone est située sur la plage de Bon Abri. Les espèces présentes sont la Mytilus galloprovincialis, adaptée au climat, et la Mytilus edulis. Un bouchot est un pieu en bois, partiellement immergé, dans la zone de battement des marées et servant de support pour l'élevage et la récolte des moules et divers coquillages, qui donne son nom aux « Moules de bouchot ».

- LA GALETTE DE BLE NOIR (Allergène):

Photo de Bloc-Notes Culinaire

Les Galettes de blé noir font partie des Spécialités Culaines des Côtes-d'Armor, en région Bretagne, en France. La galette de blé noir est une bonne source en glucides complexes. Elle est, aussi, riche en fibres alimentaires. Grâce à ces 2 macronutriments, il existe un réel impact sur le transit intestinal et aussi sur la glycémie. Elle a un index glycémique, plutôt moyen, ce qui permet de prévenir l'apparition du diabète de type 2. Le sarrasin est bien pourvu en nutriments, avec le magnésium. Ce qui permettra de lutter contre la fatigue et le stress. La galette de blé noir possède aussi des teneurs intéressantes en fer, également mais le blé noir est pauvre en sodium. Le blé noir est une céréale qui n'existe pas ! Car ce que l'on appelle farine de blé noir est, en réalité, du sarrasin. Le blé noir n'est que le nom donné à la farine, obtenue, par le broyage du sarrasin, tout simplement à cause de sa couleur : pas noire en réalité, mais grise. Consommer régulièrement du sarrasin peut faire baisser le mauvais cholestérol. Selon une étude de 2005, la trypsine du sarrasin possède des propriétés anti-microbiennes et anti-bactériennes et pourrait protéger contre le diabète, l'hypertension et les tumeurs. Cependant, le sarrasin est considéré comme un allergène alimentaire grave, car il peut provoquer des réactions graves telles qu'une anaphylaxie, chez les personnes allergiques.

- LE KOUIGN AMANN :

Photo de Tresorsdesregions.com

Le Kouign-Amann fait partie des Spécialités Culaines des Côtes-d'Armor, en région Bretagne, en France. Né en 1860, à Douarnenez, le Kouign Amann est un vrai gateau breton. Son nom signifie littéralement Gâteau au Beurre. C'est Yves René Scordia qui mit au point la savoureuse recette du Kouign Amann. Le Kouign Amann est un gâteau à base de pâte à pain, de sucre et de beurre qui comblera les papilles de tous les gourmands. Ce gâteau emblématique de la ville de Douarnenez a vu le jour de manière fortuite, en 1860. Un des desserts les plus riches au monde, le kouign-amann dégouline de beurre, fait monter la glycémie en flèche et cale les estomacs. Cette spécialité bretonne se consomme de préférence tiède, afin de profiter de son interieur moelleux et fondant, et de son croustillant extérieur, caramélisé par le sucre. Savourez votre kouign amann avec une bolée de Cidre, ou un verre de Chouchenn glacé.

- LE FAR BRETON (Dessert):

CC BY-SA 3.0 - Photo de Easyfrenchfood

Le Far Breton fait partie des Spécialités Culaines des Côtes-d'Armor, en région Bretagne, en France. Le Far Breton est une pâtisserie et spécialité culinaire traditionnelle emblématique de la cuisine bretonne, à base d'œufs, de farine, de beurre demi-sel, de sucre et de lait. Des variations intègrent du rhum, des pommes, des pruneaux ou des raisins secs. La recette du Far Breton actuel remonte au XIXe siècle, avec de la farine de blé ou de sarrasin, du sucre, des œufs, du beurre demi-sel et du lait, cuit au four. Le far breton est un plat assez dense et consistant. Tout comme pour la plupart des plats traditionnels, il n'y a pas qu'une seule recette mais une multitude de variations de la recette. Ce plat traditionnel peu coûteux est devenu depuis une des recettes phares de la Bretagne.

* LE SABLE BRETON :

Le Sablé breton fait partie des Spécialités Culaines des Côtes-d'Armor, en région Bretagne, en France.

* LE CARAMEL AU BEURRE SALE :

Le Caramel au beurre salé fait partie des Spécialités Culaines des Côtes-d'Armor, en région Bretagne, en France.

* LA COTRIADE :

La Cotriade fait partie des Spécialités Culaines des Côtes-d'Armor, en région Bretagne, en France.

* LE KIG-HA-FARZ :

Le Kig-ha-Farz fait partie des Spécialités Culaines des Côtes-d'Armor, en région Bretagne, en France

* LES FRAISES DE PLOUGASTEL (Dessert):

Les Fraises de Plougastel fait partie des Spécialités Culaines des Côtes-d'Armor, en région Bretagne, en France.

* LES GAVOTTES :

Les Gavottes font partie des spécialités culinaires des Côtes-d'Armor, en région Bretagne, en France. C'est une « crêpe » en dentelle biscuitée fabriquée à Dinan, dans les Côtes d’Armor.

* LE COCO DE PAIMPOL :

Le Coco de Paimpol fait partie des Spécialités Culaines des Côtes-d'Armor, en région Bretagne, en France. Le Coco de Paimpol est un haricot blanc à écosser frais labelisé AOC. Il se déguste en salade ou dans les potées.

* LES SUCETTES DU VAL ANDRE :

Les Sucettes du Val André fontt partie des Spécialités Culaines des Côtes-d'Armor, en région Bretagne, en France. Les Sucettes du Val André : avec plus de 60 parfums, ces confiseries colorées exquises régalent, les petits et les grands.

* LE WHISKY ARMORIK :

Le Whisky Armorik fait partie des Spécialités Culaines des Côtes-d'Armor, en région Bretagne, en France. C'est un nectar régional, fabriqué à Lannion dans les Côtes d’Armor.

Mise à jour le 15/05/2026

Marie51

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