LES-SPECIALITES-CULINAIRES<br>DU-LOIR-ET-CHER<br>(41)

Le Loir-et-Cher comporte de nombreuses Spécialités Culinaires, qui feront savourer de plaisir, les palais des plus difficiles des gourmets, ou des gourmands, en région Centre-Val-de-Loire, en France. Il ne tient qu'à vous, de vous arrêter, dans l'un de ses fameux restaurants et de commander l'une des savoureuses Spécialités Culinaires Régionales du Loir-et-Cher, pour les déguster.

- L'ANDOUILLETTE DE MENNETOU-SUR-CHER 41320:

Photo de Bobosse

L'Andouillette fait partie des Spécialités Culinaires du Loir-et-Cher, en région Centre-Val-de-Loire, en France. Il existe 2 techniques de fabrication de l'Andouillette : l'Industrielle qui consiste à introduire dans les chaudins (boyaux) à l’aide d’un poussoir, des produits issus du porc, quelquefois d’autres animaux, et hachés grossièrement ; ou l'Artisanale qui consiste à découper de fines lanières de panses et d’intestins, de porc exclusivement et de les introduire, dans les chaudins, à l’aide d’une ficelle, que l’on retire ensuite. D’où le nom d’andouillette pur porc et tirée à la ficelle. La Capitale de l'Andouillette est Mennetou. On y tond le mouton. Le dimanche, la 39e Foire aux Andouillettes et aux petits élevages continue. L'andouillette dégage une odeur très particulière. Mais, comme le fromage, elle n'a pas le goût de son odeur ! Ce fumet musqué vient tout simplement de sa composition, amplifiée par les différentes épices et assaisonnements, ajoutés par les charcutiers. Avec moins de 300 calories pour 100 grammes de produit cru, l'Andouillette est avant tout une charcuterie riche en protéines, à faible teneur en lipides. Ces lipides sont majoritairement des acides gras mono-insaturés et polyinsaturés, bénéfiques pour la santé.
Site web : L'Andouillette de Bobosse

- LE SAINTE-MAURE DE TOURAINE (AOP):

CC BY-SA 3.0 - Photo de Coyau

Le Sainte-Maure-de-Touraine fait partie des Spécialités Culinaires du Loir-et-Cher, en région Centre, en France. C'est un Fromage dans la commune de Saint-Martin-des-Bois. Le Sainte-Maure-de-Touraine est un fromage de chèvre, de la région Centre-Val de Loire. Son aire de production est de 1 000 000 Ha (2005). Sa pâte est molle à croute naturelle. Sa meilleure période de consommation s'étend, d'Avril à Août. Une légende rapporte que des femmes arabes, abandonnées à la suite de la défaite à la bataille de Poitiers, auraient appris aux habitants de la région à fabriquer ce fromage. Cette légende explique à sa façon l'emploi de l'appellation Sainte-maure-de-touraine. Prouvés par les données archéologiques, les petits élevages caprins sont présents en Touraine bien avant le VIIIe siècle. Pour produire le lait, qui servira à la fabrication du fromage de Sainte-Maure-de-Touraine, des chèvres de race alpine, poitevine et saanen sont choisies, avec soin. le Sainte-maure-de-touraine est un fromage de chèvre élaboré avec du lait cru entier. Sa pâte molle est obtenue par coagulation lactique avec une faible addition de présure. L'égouttage est spontané. Le fromage est salé et cendré, en surface, à moisissures superficielles. Le Sainte-Maure-de-Touraine présente une flore de surface, de couleur gris clair au gris bleuté. Sa coupe est franche et lisse. Sa flaveur équilibrée est acidulée et noisettée, quand il est jeune, puis, devient plus caprique et corsé, avec le temps. Sa texture onctueuse et fondante devient plus sèche et plus cassante. Le Sainte-maure-de-touraine est une bûche tronconique de 16 à 18 cm de long2, le grand diamètre est de 5,5 cm2, le petit diamètre de 4,5 cm2. Son poids est d'environ 250 grammes. L'affinage dure environ 10 jours, à compter de la date d'emprésurage, à une température de 10 à 15 °C et une hygrométrie de 90 %. Son volume commercialisé a été en 2017, de 1 720 Tonnes.
Il est d'appellation d'origine contrôlée (1990) et d'appellation d'origine protégée - AOP - (21.06.1996)

* LES COTEAUX DU VENDOMOIS (Vin).

Les Côteaux du Vendômois font partie des Spécialités Culinaires du Loir-et-Cher, en région Centre, en France. C'est un vin. Le vignoble AOC représente une surface de 142 hectares. Une cave coopérative et neuf vignerons en caves particulières produisent 9611 hectolitres d'AOC Coteaux du Vendômois. Les noms des vins AOC coteaux du vendômois peuvent également être suivi de l'indication géographique Val de Loire. Le Territoire de la Commune de Savigny-sur-Braye est également intégré aux aires de productions de diverses spécialités culinaires, qui bénéficie d'une indication géographique protégée (IGP).

- LE BOEUF DU MAINE :

Photo de https://boeuffermierdumaine.com/

Le Boeuf du Maine fait partie des Spécialités Culinaires du Loir-et-Cher, en région Centre, en France. Les éleveurs font grandir paisiblement sur leurs prairies, les bovins. Ils participent activement au Bien-être animal et à la Préservation de l'Environnement. C'est une alimentation saine et équilibrée. Les éleveurs produisent, de manière raisonnée, les fourrages nécessaire à l’alimentation des animaux (pâturage, foin, luzerne). L’alimentation est complétée d’aliments riches en céréales et en OMEGA 3 (lin, lupin) "sans OGM" afin de compléter les besoins journalier de ces animaux.

- LE PORC DE LA SARTHE :

CC BY-SA 4.0 - Photo de Alexandr frolov

Les Porcs de la Sarthe font partie des Spécialités Culinaires du Loir-et-Cher, en région Centre, en France. Le Porc de la Sarthe appelé aussi le Porc fermier Cénomans est une indication géographique protégée (IGP), qui garantit au consommateur que les produits viennent de porcs nés, élevés en plein air et abattus dans la Sarthe ou dans d'autres départements voisins. Le porc fermier Label Rouge Le Boucher du Chef est issu d'une filière responsable qui s'est fixée 4 priorités sur lesquelles chacun de nos éleveurs s'engage au quotidien : Elevage en plein air et en liberté Bien-être animal (conditions de vie) Production durable (respect de l'environnement). Prix au Kilo: 12.77€ environ. Commencez par regarder sa couleur, qui se doit d'être brillante. Un aspect terne vous indiquera un réel manque de fraîcheur. Si la viande de bœuf doit être d'un rouge vif, le porc sera quant à lui rosé tout comme le veau et l'agneau. Le porc de la Sarthe est produit dans certaines communes d'Eure-et-Loir, d'Indre-et-Loire, de Loir-et-Cher, de Maine-et-Loire, de la Mayenne et de la Sarthe.

- LES RILLETTES DE TOURS :

Photo de Alimocentre

Les Rillettes de Tours font partie des Spécialités Culinaires du Loir-et-Cher, en région Centre, en France. Les rillettes de Tours se caractérisent par leur couleur dorée et une texture effilochée avec des morceaux apparents. Leur recette prévoit une cuisson longue (entre 5h 30 et 12 h) à découvert, dans une marmite en fonte et à la forme ronde, de viandes nobles de porc ou de coche, préalablement découpées en morceaux, dans du saindoux. Les rillettes de Tours sont traditionnellement aromatisées de Vouvray. Moulées, le plus souvent, dans des pots, elles se dégustent, en étant posées à la fourchette, sur une tranche de pain.

- LES VOLAILLES DE LOUE :

Photo de Les Echos

Les Volailles de Loué font partie des Spécialités Culinaires du Loire-et-Cher, en région Centre, en France. Depuis 60 ans passés, les éleveurs de Loué défendent un mode d'élevage unique, pour leurs poulets fermiers classés Label Rouge et Bio. En effet, ceux-ci vivent en liberté ! Les volailles Label Rouge de Loué sont élevées sur des parcours herbeux et arborés dans la région du Maine. Elles reçoivent une nourriture 100% végétale, composée à 75% de céréales locales (maïs, blé, tournesol) cultivées par les éleveurs eux-mêmes. L'élevage en liberté des volailles de Loué garantit un accès, sans limite, à de vastes parcours herbeux. Les éleveurs de Loué ouvrent quotidiennement les trappes, au lever du soleil, et renferment les volailles, le soir, à la tombée de la nuit.

* LES VOLAILLES DE L'ORLEANAIS :

Les Volailles de l’Orléanais font partie des Spécialités Culinaires du Loire-et-Cher, en région Centre, en France.

* LES VOLAILLES DU MAINE :

Les Volailles du Maine font partie des Spécialités Culinaires du Loire-et-Cher, en région Centre, en France.

* LES OEUFS DE LOUE :

Les Oeufs de Loué font partie des Spécialités Culinaires du Loire-et-Cher, en région Centre, en France.

Mise à jour le 16/09/2025

Marie51

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