LES-SPECIALITES-CULINAIRES
DE-LA-LOIRE
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Si vous désirez mieux connaitre la Loire, profitez-en pour déguster les Spécialités Culinaires de ce beau département, tout en réveillant vos papilles de mille et un saveurs. Qu'il s'agisse d'Entrées, de Plats chauds, de Desserts, régalez-vous !  CC BY-SA 4.0 La Fourme de Montbrison est un savoureux fromage régional. Contrairement à son homologue la fourme d'Ambert, la fourme de Montbrison est produite dans une zone relativement concentrée dans les Monts du Forez. C'est un fromage de lait de vache, à pâte persillée, d'un poids moyen compris entre 2,1 et 2,7 kg. La fourme de Montbrison est élaborée à partir de 20 à 25 litre de lait, le salage est réalisé en cours de moulage, ce qui la différencie de sa sœur la fourme d'Ambert. Après un salage en cours de moulage, les Fourmes sont couchées sur des chéneaux en bois d'épicéa et retournées à la main d'un quart de tour toutes les douze heures. Pendant cet affinage, elles sont piquées avec de longues aiguilles pour favoriser le développement des marbrures bleutées. Huit jours plus tard, elles sont placées en caves d'affinage où elles séjournent plusieurs semaines. Durant cette période elles sont piquées avec de longues aiguilles pour faciliter le développement des marbrures bleutées. En fin d'affinage, leur poids sera de 2,5 kg. En production fermière, la fabrication du fromage s’effectue toujours avec du lait cru et entier, non normalisé en protéines et matières grasses. La production de la Fourme de Montbrison est tres importante : 447 Tonnes en 2012, 553 Tonnes en 2014. La différence entre les 2 fourmes réside désormais dans les techniques actuelles d'égouttage et de salage : la Fourme d'Ambert subit un égouttage réduit et salage par saumure et/ou au sel sec en surface, la Fourme de Montbrison subit un pré-égouttage, broyage et salage dans la masse du caillé. L'égouttage sur chéneaux en bois d'épicéa, explique sa croûte orangée et sa pâte jaune souple et parfumée. N'hésitez pas à faire une petite visite sur RV, dans la Fromagerie d'Hubert TARIT, sur le site, ci-dessous. On peut consommer la fourme de Montbrison toute l'année8. On peut la consommer telle quelle ou en cuisine : fondue, raclette, tartifourme (variante de la tartiflette), gaufres, crêpes, etc. Visite sur RV : Fromagerie de Saint-Sauvain - L bourg 42990 Sauvain - Tel : 04 77 76 89 12 Site web : La Fourme de Montbrison AOP - LA RIGOTTE DE CONDRIEU AOP :  CC BY-SA 3.0 - Photo de Coyau La Rigotte de Condrieu est un fromage fabriqué à Condrieu, dans le Massif du Pilat, avec du lait cru de chèvre. Celui-ci provient d'élevages locaux dont les bêtes sont nourries dans les pâturages. Au bout d'une dizaine de jours d'affinage, ce fromage onctueux développe des arômes subtils de noisette. À l'origine, la transformation du lait en rigotte de Condrieu était exclusivement une élaboration paysanne destinée à la consommation du ménage. Il était possible que du lait de vache fût ajouté si une vache était présente au sein du cheptel1. Le nom de « rigotte » est tiré des ruisseaux descendant les pentes du massif du Pilat nommés rigole ou rigot en franco-provençal et en auvergnat. Il existe en France, 19 éleveurs, 80 Tonnes de Rigotte AOP, 2813 chèvres, 908 000 litres de lait et 1 entreprise de transformation. - LE FROMAGE CHAROLAIS AOP :  Photo de Produits laitierss de France Le Charolais est un savoureux fromage de chèvre, de forme haute et bombée. Sa croûte légèrement vermiforme protège, du dessèchement, sa pâte tendre, fine et crémeuse. - L'AGNEAU DE L'ADRET :  L'Agneau de l'Adret fait partie de la Faune qui vit dans la Loire, en région Auvergne-Rhone-Alpes, en France. - LA BUGNE :  Photo de Gourmeur La Bugne appartient à la vaste famille des beignets. Il existe deux types de bugnes : les « moelleuses », réalisées à partir d’une pâte levée, plus épaisses, et les « craquantes », plates et croustillantes, à la pâte très fine sans levure. Cuites dans une huile très chaude, elles se composent de force farine, d’œufs, de beurre, de sucre, de sel et peuvent être aromatisées au cognac ou au rhum, avec un zeste de citron ou de la fleur d’oranger. Généralement, les bugnes craquantes se présentent sous l’apparence de plaques rectangulaires (de 12 à 15 centimètres de long pour la moitié de large) et dorées empilées les unes sur les autres, tandis que les moelleuses sont losangées et de couleur plus foncée. - LA PRALULINE :  Photo le Tribunal des Gateaux La Praluline fait partie des Spécialités Culinaires d la Loire, en région Auvergne-Rhône-Alpes, en France. Auguste Pralus inventa, en 1955, la Praluline. Devenue une Spécialité Culinaire de Roanne, cette brioche aux pralines est confectionnée, à base d'amandes et de noisettes. Le fils d'Auguste Pralus, François, est sacré meilleur chocolatier de Paris, par la rédaction du Gault-et-Millau. La boutique roannaise se trouve depuis 70 ans dans les rues piétonnes. - LE VIN GAMAY :  Roanne est le premier ambassadeur du vignoble de la côte-roannaise. Ces vins rouges (et rosés) en provenance des coteaux environnants de la côte-roannaise sont ciselés sur 200Hha, répartis sur 14 communes. Ils sont classés AOC avec une production annuelle de 10 000 Hectolitres. Certainement d'origine gallo-romaine, ils sont issus du seul cépage Gamay appelé ici le Saint Romain, est cultivé sur des sols granitiques. En France, ses vins fruités et charnus ont convaincu le vignoble du Val de Loire, où le Gamay fut introduit. Il a été peu exporté et, en 2000, il était planté sur 33 000 Ha, dans le monde, dont 30 000 en France et 22 000 en Beaujolais. On le trouve aussi en petite quantité en Moselle, dans les vignobles d'Ancy-sur-Moselle. Mis à jour le 11.01.2024 Marie51  www.mes-ballades.com 12/07/2007-26/11/2024 - Tous Droits Reserves |
