LES-SPECIALITES-CULINAIRES<br>DE-LA-LOIRE-ATLANTIQUE<br>(44)

Que vous soyez gourmet ou gourmand, le Département de la Loire-Atlantique vous proposera ses Spécialités Culinaires, en région Pays-de-la-Loire, en France. Qu'il s'agisse d'entrées froides, de desserts, de plats chauds, etc. si vous aimez les plaisirs de la table, vous serez comblés.

- LE CHATEAUBRIAND :

CC BY-SA 4.0 - Photo de Mark Miller

Le Châteaubriand fait partie des Spécialités Culinaires, de la Loire-Atlantique, en région Pays-de-la-Loire en France. Le Chateaubriant est une pièce de bœuf, prise dans le filet. Le Chateaubriant aurait été inventé par Montmirail, le cuisinier de François-René de Chateaubriand, à partir d'une recette inventée dans la ville. Un chateaubriand ou châteaubriant ou le bœuf à la Chateaubriand est à la fois une pièce de viande de bœuf taillée dans le filet de bœuf, d'environ 2 à 4 cm. C'est le plus tendre et fondant des morceaux de viande. Il se situe entre le tournedos et un rôti de filet. Il peut être bardé de lard, avec un diamètre variable suivant sa position dans la tête, le cœur ou la pointe du muscle. Il se déguste grillé ou sauté, le Chateaubriand est accompagné de sauce chateaubriand, et servi avec des pommes soufflées et une sauce béarnaise.

=== LES SPECIALITES CULINAIRES DE LA REGION DE NANTES ===

- LE PETIT BEURRE :

CC BY-SA 3.0 - Photo de Plbcr

Le Petit Beurre fait partie des spécialités culinaires de la Loire-Atlantique, en région Pays-de-la-Loire, en France. Le Petit Beurre ou Véritable Petit Beurre, connu sous ses initiales VPB, est un biscuit nantais, dont le plus connu en France est le Petit Beurre. Les Origines de la forme du Petit-beurre de LU datent de 1886, à Nantes, Louis LEFEVRE UTILE, qui a repris la biscuiterie artisanale familiale, pour en faire une entreprise moderne, au cœur de Nantes, imagine une sorte de biscuit sablé nantais : le Petit-Beurre LU est né. À l'origine, le but de Mr Lefevre Utile était de créer un gâteau qui puisse être mangé tous les jours. Le véritable Petit Beurre est reconnaissable à ses 4 oreilles, ses 48 dents et ses 24 points. Le véritable LU PETIT BEURRE de LU, est un biscuit classique, croustillant, au bon goût de beurre.

- LES BERLINGOTS :

Confiseries de Mouffetard

Les Berlingots nantais font partie des spécialités culinaires de la Loire-Atlantique, en région Pays-de-la-Loire, en France. Le Berlingot nantais est fabriqué par Pinson. C'est un bonbon emblématique de Nantes, aux 7 saveurs : anis, cassis, citron, fraise, orange, et menthe. Ce sont des bonbons. Le Berlingot nantais est une friandise élaborée à Nantes, au XIX? siècle. C'est un sucre cuit parfumé, façonné en forme de tétraèdre. La fabrication du Berlingot est un mélange eau, sucre et sirop de glucose que l'on cuit à 150°C. Arrivé à température, nous le versons sur une plaque de marbre qui a pour but de le refroidir afin d'obtenir une pâte homogène. La pâte est est ensuite travaillée, au crochet, afin de créer différentes nuances de couleurs. D'après la légende, un cuisinier du Pape Clément V, a eu l'idée de confectionner une friandise pour son illustre maître. Après avoir fait un caramel à base de sirop, il le parfuma à la menthe et le découpa aux ciseaux.

- LE CANARD DE CHALLANS :

CC BY-SA 4.0 - Photo de Tsaag Valren

Le Canard de Challans appelé aussi le Canard Nantais fait partie des spécialités culinaires de la Loire-Atlantique, en région Pays-de-la-Loire, en France. Le Canard de Challans, ou Challandais, est une race de canard domestique, originaire de la région de Challans,en Vendée, réputé pour la finesse de sa chair. Ses producteurs peuvent désormais obtenir le Label « Volailles de Challans ». Sous le règne du roi d'Espagne Philippe IV (1621-1665), des exilés flamands (les Pays-Bas appartenaient aux Habsbourgs espagnols) sont invités à se fixer, en France, dans les marais bretons et vendéens, afin de les assécher en partie en polders, construisant des digues. Le Canard de Challans serait issu de croisements entre les Colverts du Poitou et les Canards venus de Hollande. Ce canard, de type fermier, est large et de bon volume avec un port légèrement relevé. Le mâle pèse 3 kg à 3,5 kg, la femelle, 2,5 kg à 3 kg. Le mâle a une tête et le haut du cou, verts, avec un collier blanc à bavette et un plastron blanc. Ses pattes sont d'un jaune orangé et les ailes bleutées avec des reflets de couleur violet-vert et des miroirs blancs. La femelle est de teinte isabelle légèrement foncée. La présence de quille ou jabot descendu est un défaut éliminatoire. Le Canard de Challans au Muscadet est une recette typique du Sud de la région Nantaise, dit « le Canard nantais » est une préparation à base de canard, élevé dans le marais breton, et cuisiné avec une sauce au muscadet et servi avec des pommes cuites, au beurre salé, ou traditionnellement, des petits pois.

- LE CURE NANTAIS (Fromage):

Photo de Les Petites Laiteries

Le Curé nantais fait partie des spécialités culinaires de la Loire-Atlantique, en région Pays-de-la-Loire, en France. C'est un fromage de Saint-Julien-de-Concelles. Sa pâte est souple et percée de petits trous. Elle révèle une saveur de lard fumé et un final épicé. C'est un fromage à pâte molle à la croûte lavée, fabriqué avec du lait cru de vache. Le Curé Nantais est une marque commerciale apposée sur une série de fromages français, transformés à Pornic, par l'Usine Le Curé Nantais, filiale de Olga. Le Curé Nantais se marie à merveille, avec un vin local qui n'est autre que le Muscadet ! Il y a de il se marie à merveille avec un vin local qui n'est autre que le Muscadet ! Ensuite nombreuses sont les façons de le préparer. Il se consomme aussi bien cru que cuit laissant d'infinies possibilités pour le déguster. Il existe de nombreuses façons de le préparer. Il se consomme aussi bien cru que cuit, laissant d'infinies possibilités pour le déguster. Le Curé Nantais, un fromage au lait cru de vache créé au XIX siècleC'est un fromage à éviter de le manger le soir, car très calorique et riche en acides gras insaturés.

- LE GATEAU NANTAIS (Gateau):

CC0 - Photo de Benoît Prieur

Le Gâteau nantais fait partie des spécialités culinaires de la Loire-Atlantique, en région Pays-de-la-Loire, en France. C'est un gâteau. Le Gateau Nantais est un quatre-quarts moelleux, à la forme ronde, originaire de Nantes, fait de farine, de sucre, d’œufs, de poudre d’amande, imbibé de punch au rhum et au citron, nappé d’un glaçage blanc, au rhum. Ce dessert « haut de gamme » était servi, jadis, par les maîtresses de maison, à leurs invités, quand elles tenaient salon. Il tomba, peu à peu, dans l’oubli jusqu’à sa relance par la Biscuiterie LU, de 1910 à 1972. Depuis, pâtissiers et cuisiniers nantais le servent soit, dans sa version la plus classique, soit ils s'en inspirent pour créer des variantes, incluant des ingrédients supplémentaires.

- LA MACHE NANTAISE :

CC0 - Photo de Dinkum

La Mâche nantaise fait partie des spécialités culinaires de la Loire-Atlantique, en région Pays-de-la-Loire, en France. C'est une salade. Elle bénéficie d'une appellation protégée, par indication géographique protégée (IGP). Elle est récoltée dès l'Automne au Printemps. La Mâche Gala est conseillée pour un repas de star : cette mâche se distingue, par ses grandes feuilles arrondies et concentrées. Elle cumule aussi les atouts d'être douce, peu sensible au jaunissement et cultivable, toute l'année. La mâche est rustique, cependant, cela ne signifie pas qu'elle pousse durant toute la saison froide. Elle ne repousse plus dès que la température du sol descend en dessous de 9 degrés. Vous pouvez retarder cette échéance, en posant un voile en non-tissé, sur les rangées. La Mache nantaise contribue le soir, à un sommeil réparateur : sa teneur en magnésium et potassium aide à détendre le corps et le prépare à l'endormissement. Elle apporte au corps des antioxydants : riche en vitamine C et en bêta-carotène, la mâche soutient la régénération cellulaire nocturne. Parfois appelée mâche, la mâche se caractérise par ses longues feuilles brunes en forme de cuillère et sa saveur acidulée distinctive. Elle se consomme crue en salade ou cuite à la vapeur comme légume.

- LE MUSCADET (Vin):

CC BY-SA 4.0 - Photo de Julien Scavini - Flickr

Le Muscadet (AOC) fait partie partie des spécialités culinaires de la Loire-Atlantique, en région Pays-de-la-Loire, en France. C'est un Vin blanc réputé du vignoble nantais. C'est un vin aux arômes floraux et fruités qui peut être élevé sur lie, d'où il tirera dans sa jeunesse une légère effervescence dite « perlante ». Il s'accorde traditionnellement avec les fruits de mer. Les Muscadets constituent la plus grande partie de ce vignoble, avec 1 appellation générique « Muscadet » et 3 appellations plus réduites, « Muscadet-sèvre-et-maine », « Muscadet-côtes-de-grandlieu » et « Muscadet-coteaux-de-la-loire ». Un muscadet est un vin blanc sec d'appellation d'origine contrôlée (AOC) du Pays nantais, au sein du vignoble de la Vallée de la Loire. Il est principalement produit dans le département de la Loire-Atlantique, et en petite partie sur la Vendée et le Maine-et-Loire, aujourd'hui, rattachés à la région des Pays de la Loire. Le Muscadet est traditionnellement issu d'un unique cépage, le Melon, mais il autorise également le Chardonnay en cépage accessoire depuis 2020. Le Melon est communément appelé « muscadet » et a donné son nom à l'appellation. Le Muscadet est classé AOC depuis 1937 et couvre une superficie d'environ 8 000 Hectares, dont environ 1 200 Ha sont en production, sous cette appellation.

- LES RIGOLETTES NANTAISES (Confiseries):

Photo de You Tube

Les Rigolettes nantaises font partie des spécialités culinaires de la Loire-Atlantique, en région Pays-de-la-Loire, en France. Les Rigolettes Nantaises sont de succulentes confiseries aux fruits, réalisées à partir d'une fine coque de sucre cuite à la vapeur. Elles sont réalisées, à partir d’une fine coque de sucre, cuite à la vapeur. Elles sont fourrées d’une véritable et exquise pulpe de fruits, puis, elles sont givrées. Les Rigolettes ont les 5 goûts traditionnels : à l'ananas, au cassis, au citron, à la framboise, à la mandarine.

* LE SEL DE GUERANDE :

Le fameux sel de Guérande fait partie des spécialités culinaires de la Loire-Atlantique, en région Pays-de-la-Loire, en France. Le Sel de Guérande sublime tous vos plats. Le Sel de Guérande et la fleur de sel de Guérande sont des sels marins récoltés, manuellement, provenant exclusivement des marais salants? de la Presqu'île guérandaise. Le Sel de Guérande est récolté, artisanalement, dans des marais salants, situés au bord de l'Atlantique, dans les Pays de la Loire. On peut dire que le Sel de Guérande ne manque pas de sel, tant il peut être utilisé de multiples façons : Il remplace le sel régénérant ; Il soulage la gorge avec un gargarisme au sel ; il dégonfle vos pieds, avec un bain de pied à base de gros sel ; il remplace l'eau et peut éteindre les flammes d’un barbecue ; il élimine le calcaire avec un peu de jus de citron ; il peut prolonger la durée de vie d’une bougie, en la plongeant 2 H dans l'eau avec du sel ; le sel permet aussi de se debarrasser des mauvaises herbes avec un peu d'eau salée puvérisée dessus ; Mis dans l'eau des fleurs, il permet de les faire durer plus longtemps ; l'eau salée permet d'écailler plus facilement vos oeufs ; le sel étant un conservateur, rajouté à un litre de lait, permet de le garder plus longtemps. Le sel permet aussi de détacher votre linge, des taches de de transpiration, de sang, d'encre, de graisse, de vin, etc...

* Le Beurre blanc
* Le Boudin blanc aux pommes.
* La Brioche vendéenne.
* La Chaudrée traditionnelle.
* La Mouclade de Vendée.
* Le Pâté de lapin.
* Les Sablés.
* La Soupe angevine (apéritif)

Mis à jour le 21.04.2026

Marie51

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