LES SPECIALITES CULINAIRES
DE LA CORREZE
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Apres avoir découvert les plus beaux Châteaux et Manoirs de la Corrèze,sa Faune et sa Flore, Marie51 vous propose de découvrir les Spécialités Culinaires de la Corrèze, en région Nouvelle-Aquitaine, en France. La cuisine du Limousin s'appuie sur des produits particuliers : le Bœuf de race limousine, le Porc du Limousin (dont la race est le Cul-noir) et le Mouton cul-blanc de race limousine, dont est issue l'IGP l'Agneau du Limousin. La cuisine de la Corrèze utilise aussi les myrtilles, les châtaignes, des champignons et les pommes de terre. Le Limousin appartenant au Grand Sud-Ouest Français, la gastronomie locale bénéficie de l'influences de la Cuisine gasconne et Périgourdine, autour de nombreuxs confits. . LE FOIE GRAS :  Photo de Produits de Nouvelle-Aquitaine Le Foie gras de Canard ou d'Oie. Si le Limousin n'est pas une grande région productrice de foie gras commercialisé, le Foie Gras se fabrique dans de nombreuses familles, pour leur consommation personnelle. Il est également produit par de nombreux agriculteurs ou producteurs artisanaux. . LES GRATTONS :  CC BY-SA 3.0 - Photo de Julienbzh35 Les Grattons : Il s'agit d'un pâté à base de lard, de panne de porc et de persil, d'ail et d'autres herbes selon les recettes familiales. On mange les grattons sur une tartine de pain ou avec un tourtou. Ils sont parfois appelés grillons. Ce sont des aliments composés de tissus adipeux de porc, d'oie, de poulet ou de canard, qui sont confits dans leur graisse, utilisés dans de nombreuses traditions culinaires dans le monde. En France métropolitaine, les grattons sont un plat traditionnel, souvent régional. Parfois chauds, le plus souvent froids, ils sont servis à l'apéritif, en plat avec une salade, en accompagnement, ou utilisés dans des tartes, des tourtes ou autres spécialités culinaires. . LES GRILLONS :  Photo Manoir Henri IV Les Grillons de porc : Ce sont des rillettes locales de porc. Le grillon limousin est originaire des départements de la Haute-Vienne et de la Creuse où l'on parle plus volontiers de gratton, au singulier. Il s'agit d'un pâté, à la texture grossière, confectionné à base de panne et de poitrine de porc et assaisonné de poivre, persil et ail. Il se déguste traditionnellement avec des tourtous. . LA BOURRIQUETTE :  Photo de Cuisine-Collection - Ja6 - Free La Bourriquette est une soupe d'oseille avec un oeuf poché, posé délicatement, au dessus. . LA BREJAUDE :  Photo de Cuisine actuelle La Bréjaude est une soupe de lard aux légumes composée de choux, de navets, de pommes de terre et de carottes. Vous pouvez y ajouter des rutabagas, des navets boules d’or ou d’autres légumes pour agrémenter cette soupe. Recette pour 4 personnes : Il vous faut 1 morceau de lard de 10 cm d’épaisseur, 4 Pommes de terre, 2Navets, 2 carottes, 2 poireaux, 1 petit chou vert et 4 tranches Pain de campagne rassises. . La Fricassée au Tourain : C'est une soupe de lard et d'oseille. . La Potée limousine. . Le Chabrot : Les gens boivent du vin rouge mélangé au fond de son assiette de potage, de bouillon ou de soupe. . Les Amourettes ou les Couilles de mouton. . Le Boudin noir aux châtaignes. . Enchaud : porc confit dans de la graisse d'oie ou de canard. . La Farcidure : plat très nourrissant et très savoureux, à base de pommes de terre, de pain rassis, d'ail, de persil, variante avec de la viande . La Fondu creusois : la fondue de fromage de vache de pays ou de camembert, trempé des pommes de terre sautées ou des frites, accompagné d'une omelette. . Le Pâté de pommes de terre. . La Langue de Mouton fumée. . le Millassou ou Mounassou : en Corrèze, gâteau de pommes de terre, de porc et d'échalotes; à ne pas confondre avec le Millassou landais ou périgourdin, qui sont des gâteaux à base de farine ou de semoule de maïs et de pommes ou de citrouille. . La Mique : farce dure, pâte à pain cuite à l'eau (tout le monde n'avait pas de four à pain à disposition). De nos jours, la pâte à pain est agrémentée d'œuf et de lait. . L'Oseille : bouillie à base d'oseille, farine, lait et œuf. . Le Pâté aux pommes de terre, ou Tourte aux pommes de terre, en occitan limousin pastis de treflas, ou pastis de pompiras (prononcer « pâti dé tréfla, dé poumpira ») : pâté de pomme de terre, assaisonné à l'ail et au persil. . La Tourtière ou Pâté de pommes de terre-viande : C'est un plat équivalent au Pâté de pomme de terre, mais avec de la viande en Haute-Vienne, sans viande en Creuse, avec ou sans viande en Corrèze, et toujours à la crème. . Le Tourtous, ou Galétous : Ce sont des crêpes de blé noir ou de sarrasin. Comme dans toute la France, les recettes provenant d'autres régions sont accommodées selon les produits locaux. Ainsi, les Escargots à la limousine, ou la Morue à la briviste sont entrés dans la gastronomie locale traditionnelle. === LES FROMAGES DE LA CORREZE === Le Limousin possède quatre AOC fromagères : Cantal (sept communes de la Corrèze possèdent l'AOC : Auriac, Latronche, Neuvic, Rilhac-Xaintrie, Saint-Julien-aux-Bois, Saint-Privat et Soursac) Bleu d'Auvergne (cent-dix-sept communes de la Corrèze possèdent l'AOC4 : Aix , Albussac , Altillac , Argentat , Astaillac , Auriac , Bassignac-le-Bas , Bassignac-le-Haut , Beaulieu-sur-Dordogne , Bilhac , Bort-les-Orgues , Branceilles , Brivezac , Camps-Saint-Mathurin-Léobazel , Champagnac-la-Prune , (La) Chapelle-aux-Saints , (La) Chapelle-Saint-Géraud , Chauffour-sur-Vell , Chaveroche , Chenailler-Mascheix , Chirac-Bellevue , Clergoux , Collonges-la-Rouge , Confolent-Port-Dieu , Couffy-sur-Sarsonne , Courteix , Curemonte , Darazac , Espagnac , Eygurande , Feyt , Forgès , Goulles , Gros-Chastang , Gumond , Hautefage , Lafage-sur-Sombre , Lagleygeolle , Lamazière-Basse , Lamazière-Haute , Lapleau , Laroche-près-Feyt , Latronche , Laval-sur-Luzège , Liginiac , Lignareix , Ligneyrac , Liourdres , Lostanges , Marcillac-la-Croisille , Marcillac-la-Croze , Margerides , Ménoire , Mercœur , Merlines , Mestes , Meyssac , Monceaux-sur-Dordogne , Monestier-Merlines , Monestier-Port-Dieu , Neuvic , Neuville , Noailhac , Nonards , Palisse , Puy-d'Arnac , Queyssac-les-Vignes , Reygade , Rilhac-Xaintrie , (La) Roche-Canillac , Roche-le-Peyroux , Saillac , Saint-Angel , Saint-Bazile-de-la-Roche , Saint-Bazile-de-Meyssac , Saint-Bonnet-Elvert , Saint-Bonnet-les-Tours-de-Merle , Saint-Bonnet-près-Bort , Saint-Chamant , Saint-Cirgues-la-Loutre , Saint-Étienne-aux-Clos , Saint-Étienne-la-Geneste , Saint-Exupéry-les-Roches , Saint-Fréjoux , Saint-Geniez-ô-Merle , Saint-Hilaire-Foissac , Saint-Hilaire-Luc , Saint-Hilaire-Taurieux , Saint-Julien-aux-Bois , Saint-Julien-le-Pèlerin , Saint-Julien-Maumont , Saint-Julien-près-Bort , Saint-Martial-Entraygues , Saint-Martin-la-Méanne , Saint-Merd-de-Lapleau , Saint-Pantaléon-de-Lapleau , Saint-Pardoux-la-Croisille , Saint-Pardoux-le-Neuf , Saint-Pardoux-le-Vieux , Saint-Paul , Saint-Privat , Saint-Sylvain , Saint-Victour , Sainte-Marie-Lapanouze , Sarroux , Sérandon , Servières-le-Château , Sexcles , Sioniac , Soursac , Thalamy , Tudeils , Turenne , Ussel , Valiergues , Végennes et Veyrières) Salers (deux communes de la Corrèze possèdent l'AOC5 : Pandrignes et Rilhac-Xaintrie)] Rocamadour (cinq communes de la Corrèze possèdent l'AOC6 : Chartrier-Ferrière , Chasteaux , Estivals , Nespouls et Turenne)] Les exploitations locales produisent également de manière artisanale, plusieurs fromages fermiers : . Les Tommes de vaches . Les Tommes de chèvres . Le Figou, Fromage de chèvre . Les Fromages de vache (Lo Coupi, Lou Brayo, Lou Correzon, Lou Limouson…), fabriqués à Gouzon, en Creuse . Le Pavé corrézien . La Tome de Brach, au lait de brebis === LES DESSERTS DE LA CORREZE === Aréna : gâteau aux amandes, spécialité de Saint-Junien. Bouligou : crêpe aux pommes. Canole : biscuit torsadé fabriqué à Rochechouart. Clafoutis : gâteau aux cerises, ou aux prunes non dénoyautées recouvertes d'un appareil à flan. L'emblème de la cuisine régionale. Cornue : brioche à trois branches, réalisée pour les Rameaux et Pâques. Craquelins de Châlus. Flan limousin : dessert de fruits cuits, pommes, raisins, amandes, noix. Flaugnarde : genre de clafoutis, mais contenant d'autres fruits, tels que pommes (du Limousin !) ou myrtilles. Gargouillau : gâteau aux poires. Gâteau creusois : gâteau aux noisettes. Des recettes aux noix, au chocolat, à la noix de coco existent sur le marché. Macaron du Dorat. Madeleines Bijou. Massepains de St-Léonard-de-Noblat : macarons lorrains (sorte de macarons parisiens, formés de 2 pièces séparées d'une ganache parfumée et sucrée). Poirat : gâteau aux poires. Pompes : crêpes. Rédorte d'Aixe-sur-Vienne : gâteau disparu depuis le XIXe siècle. Treipaïs : création récente des pâtissiers régionaux, gâteau au chocolat, aux noisettes et aux châtaignes. === LES FRUITS DE LA CORREZE === . Les Châtaignes . Les Pommes anciennes . Les Fraises de Beaulieu-sur-Dordogne . Les Noix du Périgord (AOC) . Les Pommes du Limousin (AOC) === LES BOISSONS DE LA CORREZE === . La Bière limousine . Le Cidre limousin . Eau gazeuse de la Fonquebure . Jus de pommes . Limonade Dédé Deléron . Liqueur de châtaignes . Vin de Corrèze (AOC) . Vin rosé de Verneuil-sur-Vienne . Feuillardier . Salers === AUTRES SPECIALITES DE LA CORREZE === Moutarde Delouis Moutarde violette de Brive Mis à jour le 6/02/2025 Marie51  www.mes-ballades.com 12/07/2007-26/11/2025 - Tous Droits Reserves |
