LES-SPECIALITES-CULINAIRES<br>DE-LA-MOSELLE<br>(57)

La Moselle est un département qui regorge de spécialités culinaires délicieuses à savourer. Parmi ces spécialités régionales culinaires , en Moselle, vos papilles seront fortement sollicitées, pour les déguster. Voici celles que j'ai découvertes :

- LES CERISES NOIRES DE LA MOSELLE :

Les Cérises noires de la Moselle font partie des Spécialités Culinaires de la Moselle, en région Grand-Est, en France. Qu'elles soient mangées crues, ou en tarte, vous allez vous régaler. Le développement de la Cerise noire, typique de Guerting, reste un mystère devenu une variété. Au XXème siècle, avec l’arboriculture familiale, la production de cerise devint importante et les débouchés furent nombreux. Le produit se décline ainsi en fruits de bouche vendus sur les étals à Boulay et Saint-Avold, en conserves et confitures ou en kirsch. Mais après la Seconde Guerre Mondiale, l’avènement du charbon assura le plein emploi, si bien que la culture de la cerise ne fut malheureusement plus considérée comme une priorité. Les producteurs vont se tourner alors vers la distillation. Dans cet art, Guerting obtient rapidement ses lettres de noblesse.
Site : Blogerslorrainsengages

- LE FROMAGE LA TOME-DE-GORZE :

La Tome de Gorze fait partie des spécialités culinaires de la Moselle,en région Grand-Est, en France. C'est un fromage à pâte étuvée, non cuite, qui après avoir été pressée est affiné durant deux semaines à quatre mois. Sa saveur douce et typée est due à l'utilisation d'une présure de brebis-chevreau. La Tome de Gorze est commercialisée, plus ou moins jeune, sous la forme poivrée. Malheureusement, la Tome de Gorze a cessé d'être produite depuis 2014.

- LES MACARONS DE BOULAY :

Les Macarons de Boulay sont des Spécialités Culinaires de la Moselle, en région Est, en France. L’histoire des Macarons de Boulay s’écrit depuis 165 ans. Jacques Alexandre acceptera de partager avec nous la recette des Macarons de Boulay. « Des amandes fraîches, du sucre et du blanc d’œuf », se contente-t-il de dire, avec un brin de malice dans les yeux. « Le reste, c’est secret ! »
Vous pourrez découvrir à cette adresse : les Macarons de Boulay - 13 rue de Saint-Avold 57220 Boulay - Tel : 03.87.79.11.22

- LES MYRTILLES :

Photo de Doctissimo

La Myrtille fait partie des Spécialités Culinaires de la Moselle, en région Grand-Est, en France. Les bienfait de la Myrtille sauvage sont
bons pour les yeux et la vision. Elle agit directement sur la santé de l'œil, la rétine, le cristallin et le corps vitreux. Elle possède une action antioxydante très élevée. Elle améliore la micro-circulation dans les yeux. La Fête des Myrilles a lieu, chaque année, le 1er W.E. du mois d'Août (7 et 8/08/). Ces deux journées de fête sont très attendues, dans la Moselle, et permettent au Public d'assister à de nombreux spectacles (bal traditionnel, danse folklorique, retraite au flambeau et feu d'artifice), des expositions (liées aux traditions locales) mais aussi de déguster des Tartes aux Myrtilles, préparées par des bénévoles.

- LE PATE LORRAIN :

Photo de Ordissinaute

Le Pâté lorrain est une spécialité culinaire originaire de Baccarat en Lorraine. C'est la plus ancienne recette lorraine, sous le nom de petits pâtés lorrains. Il fait partie de notre patrimoine culinaire : le pâté lorrain est un des symboles de la Lorraine. Il est l'héritier d'une longue tradition gastronomique, ce qui lui donne une certaine aura d'authenticité et de savoir-faire. Le pâté lorrain est composé d'échine de porc et de noix de veau entourés par une pâte feuilletée. Son arôme provient de la marinade de la viande, préalable à la cuisson et faite de vin (rouge ou blanc selon les recettes), échalote, persil, thym et laurier. Il est, généralement, consommé en hors-d'œuvre, accompagné d'une légère salade verte.

- LA SAUCISSE AU PICON :

La Saucisse au Picon fait partie des Spécialités Culinaires de la Moselle, en région Grand-Est, en France. Cette recette originale a été élaborée, en 2020? par Sébastien Magard, boucher de la cité thermale. C’est seulement depuis quelques semaines que ses saucisses aromatisées au Picon font le buzz et connaissant un incroyable succès. Une première tentative n’avait pas permis d’obtenir le résultat escompté. Alors Sébastien Magard a développé une seconde recette bien meilleure qui a plus à ses clients. A tel point que ceux-ci ont commencé à un moment à en commander, par kilos. Le secret de la réussite ?-:e la chair à saucisse, du Picon auxquels le Lorrain ajoute des oranges fraîches, quelques tomates cerises et certaines épices qu’il ne dévoile pas. Ce sont en effet ces dernières qui donnent véritablement ce goût particulier et cette couleur jaune à ses saucisses, encore plus que le Picon lui-même. De quoi ravir la clientèle régionale, très attachée à cet apéritif traditionnel de l’Est de la France.

- LE COCHON DE LAIT DE METZ :

CC BY-SA 3.0 - Photo de Drmies

Le Cochon de lait de Metz est une spécialité Culinaire de Metz, dans le département de la Moselle, en région Grand Est, en France. Un cochon de lait est un jeune porcelet, de moins de 15 kg, nourri seulement du lait de sa mère. Il est abattu, quand il a environ 6 semaines et cuit entier. cet animal offre une chair blanche et tendre particulièrement fondante en bouche. Vous souhaitez cuisiner un cochon de lait à l’occasion d’un repas en famille ou entre amis ? Le porcelet se cuit toujours entier et peut être préparé de différentes façons, que ce soit rôti au four ou à la broche.Il est tout à fait possible de cuisiner votre cochon de lait au four. Préchauffer votre four à 180 degrés puis couvrez les oreilles et la queue. Farcissez le cochon de lait et assaisonnez l’intérieur avant de le refermer avec du fil à rôtir. Enduisez la viande d’huile et déposez-la dans le plat : la peau doit toucher le plat. Ajouter du bouillon de légumes ou un demi-verre de vin blanc. Faites cuire votre cochon de lait 1h à 180 degrés : lorsque la peau est dorée, retournez-le et continuez la cuisson entre 30mn-45 mn à 150 degrés (selon le poids). Le but est d'obtenir une peau croustillante sans assécher la viande. Durant la cuisson, arrosez régulièrement avec de l’eau, du vin, du miel. Durant la cuisson, pensez à inciser les parties de la peau qui commencent à « buller » afin d’éviter qu’elles n’éclatent.

- LA POTEE LORRAINE :

Photo de Charculor.fr

La Potée Lorraine est une spécialité Culinaire de Metz, dans le département de la Moselle, en région Grand Est, en France. Pour 4 personnes – Temps de préparation : 20 minutes – Durée de la cuisson : 3 heures. Ingrédients : 1 jarret de porc fumé, 100 g de poitrine crue fumée, 100 g de poitrine crue salée, 1 Mosellane saucisse à cuire supérieure fumée, 4 saucisses à cuire fumées chapelet, 2 saucisses à cuire étuvées, 1 petit chou vert frisé, 250 g de haricots blanc, 4 carottes, 4 navets, 2 poireaux, 6 pommes de terre à chair ferme, 1 oignon piqué d’un clou de girofle, 1 oignon coupé grossièrement, 5/6 baies de genièvre, 1 bouquet garni, Sel/poivre, Herbes de Provences. Préparation : La veille : Mettre les haricots à tremper dans l’eau froide pendant 12 h. Le lendemain : Placer les haricots blancs égouttés dans un faitout avec le jarret de porc, l’oignon entier piqué d’un clou de girofle et le bouquet garni, Mouiller d’eau, porter à ébullition et écumer, Réduire le feu et laisser mijoter 1h50 à feu modéré, Pendant ce temps, peler l’oignon, le couper « grossièrement », les carottes, les navets et les poireaux, Nettoyer et effeuiller le chou, puis plonger les feuilles dans l’eau bouillante salée 2 minutes pour les blanchir. Au bout de 2 heures de cuisson, incorporer dans le faitout les légumes, la poitrine et les saucisses puis poursuivre la cuisson 1 heure. Pendant ce temps, mettre les pommes de terre à cuire 20 minutes à l’eau bouillante salée puis les ajouter au reste de la préparation
Il ne vous reste plus qu’à servir chaud.

* LA QUICHE LORRAINE DE METZ :

CC BY-SA 4.0 - Photo de Arnaud25

La Quiche lorraine est une spécialité Culinaire de Metz, dans le département de la Moselle, en région Grand Est, en France. La Quiche Lorraine se compose d’une pâte à pain? étalée sur laquelle? on verse, avant la cuisson au four, la migaine, un appareil composé de crème et d’œufs battus. Depuis le XIXe siècle, elle intègre aussi du lard. À partir de la seconde moitié du XXe siècle, des variantes intègrent de l’emmental râpé, des champignons ou encore des oignons. Elle est consommée le plus souvent chaude en entrée, et de plus en plus souvent à l'occasion d'apéritifs.

LES DESSERTS PATISSERIES ET CONFISSERIES DE LA MOSELLE:

* Le Boulet de Metz
* la Wagotine
* la Mirabelle de Metz et de Nancy, fruit emblématique de la région avec la quetsche, consommées : tartes, confitures,eau-de-vie
* la Brioche tressée ;
* Les Lunettes ou lunettes au flan, spécialité lorraine[
* Les Griottes de Metz ;
* la Tarte de Metz ou tarte au fromage est une pâtisserie réalisée avec du fromage blanc
* le Macaron est un petit gâteau, spécialité de Lorraine. On retrouve une variété très célèbre dans le monde du macaron : Macarons de Boulay - Boulay-Moselle à proximité de Metz
* le Paris-Metz est un gâteau commercialisé depuis juin 2008. Créé par la pâtisserie Fresson dans le cadre d’un concours organisé par la Chambre de métiers et de l'artisanat de la Moselle en décembre 2007, il apparaît un an après l’ouverture de la LGV Est européenne. Cette création qui s’inspire du paris-brest est composée d’un macaron trois couleurs (jaune or, jaune citron et framboise), d’une mousseline au bonbon arlequin et de six framboises
* le Boulet d'Outre-Seille est une boule de meringue enrobée de chocolat au lait et d’amandes hachées grillées, fourrée au praliné.
* les Beignets de Carnaval sont des confiseries liées à ses périodes particulières de l'année
* les Spritzs pendant les fêtes de Noël sont des confiseries liées à ses périodes particulières de l'année

LES ALCOOLS DU PAYS MESSIN:

* La Bière Amos du nom de l’ancienne brasserie messine, la Brasserie Amos
* Les Vins de Moselle produits dans le pays messin depuis le IIIe siècle
* Les schnaps de mirabelle, de quetsche (dite quetsch ou prune), de cerise (kirsch), de poire Williams, de coing et framboise.

Mise à jour le 4/09/2025

Marie51

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