LES-SPECIALITES-CULINAIRES<br>DES-LANDES<br>(40)

Il existe de nombreuses Spécialités Culinaires dans le département des Landes, en région Aquitaine, en France. Il est important de connaitre aussi ces spécialités culinaires, après avoir découvert les Villes et Villages des Landes, puis ses Châteaux, sa Faune et sa Flore.

La Gastronomie landaise occupe une place de choix dans l'art de vivre des Landes. Vous dégusterez ses foies gras et confits, son canard Landais, le bœuf de Chalosse, les asperges, les fruits de mer, les kiwis, les cèpes de Bordeaux, le jambon de Bayonne, les huitres d'Arcachon, le piment d'Espelette, le tout accompagné de vins locaux ou régionaux.

LES VINS CELEBRES DES LANDES :

- LE FLOC DE GASCOGNE :

Le Floc de Gascogne est un vin de liqueur, ou mistelle, élaboré par un mélange de « moût » de raisin et d'armagnac jeune. Hérité d'une recette qui date du XVIe siècle, le floc de Gascogne est reconnu, depuis 1990, comme appellation d'origine contrôlée (AOC-AOP). Il est produit sur une vaste partie des départements du Gers, des Landes et de Lot-et-Garonne.

- LE VIN DE MADIRAN !

- Le Tursan (AOVDQS) ; Ferme, forêt et vignoble à Messanges.
- les Vins de pays de terroirs landais, parmi lesquels le vin des sables et les coteaux de Chalosse ;
- les Côtes-de-Saint-Mont partagés avec le Gers ;
- l'Armagnac (AOC armagnac, bas-armagnac et blanche-armagnac) - Le Pastis landais

== LES VINS DU PAYS ==

* Le Pastis landais
* Le Tursan (AOVDQS) ;
* Le Vin des Sables et les Coteaux de Chalosse ;
* les Côtes-de-Saint-Mont partagés avec le Gers ;
* l'Armagnac (AOC armagnac, bas-armagnac et blanche-armagnac) ;
* Le Floc de Gascogne (AOC-AOP).

- LE JAMBON DE BAYONNE :

Le Jambon de Bayonne fait partie des Spécialités Culinaires des Landes, en région Nouvelle-Aquitaine, en France. Il provient de la production de Porcs.

- LA CASSOLE DE POULET BASQUAISE :

CC BY-SA 4.0

La Cassole de Poulet Basquaise est une spécialité culinaire des Landes, en région Nouvelle-Aquitaine, en France. Elle est composée de morceaux de poulet, de poivrons découpés en morceaux et de divers ingrédients.

- LE FOIE GRAS:

CC BY-SA 3.0 - Photo de Nikodem Nijaki

Parmi les Spécialités Culinaires des Landes, se trouve le célèbre Foie Gras. L'assiette est composée de foie gras, de confit de groseille et de quelques feuilles de basilic. Le foie gras est une spécialité culinaire à base de foie frais issu de l'élevage et de l'engraissement par gavage des oies et des canards. On entend par foie gras, le foie d'un canard ou d'une oie, spécialement engraissés, par gavage ».

- LA FOUGASSE :

CC BY SA 2.0 - Photo de Fugzu - Flickr

La Fougasse est un pain provençal. Le nom trouve son origine dans le latin, panis focacius, un pain plat cuit sur un foyer ou sous les cendres d'un feu. Elle se décline de différentes façons, d'un pain (biscuit) très fin à une sorte de pizza. C'est un pain provençal, un plat à croûte molle, à la mie épaisse et moelleuse, réalisé à partir de farine de blé, de levure de boulanger et d'huile d'olive, agrémentée ou fourrée d'olives, d'oignons, d'anchois, de lardons, de fromage, de sauce tomate, de champignons, ou d'herbes de Provence. Également très populaire dans le Languedoc-Roussillon, elle est préparée avec de la pâte levée, feuilletée et des grattons de canard. Elle peut être également sucrée et briochée, dans les Alpes du Sud ou à Saint-Gilles-du-Gard et fait partie des 13 desserts de la tradition provençale.

- LE GATEAU A LA BROCHE :

CC BY-SA 3.0 -

Le Gâteau à la Broche est une spécialité culinaire du département des Landes, en région Nouvelle-Aquitaine, en France. Le record mondial homologué au Guinness des records est détenu par un habitant de Calmont (Lucien Breil) avec une pièce de 63,8 kg, réalisée le 1er mai 2002. Un nouveau record du monde a eu lieu le 23/11/2019, à Villefranche-de-Rouergue, à l'occasion du salon La Festa, du foie gras et de la charcuterie du terroir. Le poids atteint par la pâtisserie est de 106 kilos. Il a nécessité 850 œufs et 35 kg de sucre, de farine et de beurre. La préparation du gâteau et sa cuisson au feu de bois impliquent une certaine expérience et une attention constante. En France, il est aussi présent dans le Massif central et dans les Pyrénées. La tradition du gâteau à la broche est particulièrement répandue dans l'Aveyron et dans les Hautes-Pyrénées. Une confrérie du Gâteau à la Broche, à Arreau (Hautes-Pyrénées), organise, chaque année, en juillet, la Fête annuelle du Gâteau à la Broche.

- L'AMOU :

L'Amou est un savoureux fromage de brebis, de Gascogne, fabriqué à Amou, dans le département français des Landes. Sa pâte est pressée et non cuite et, sa matière grasse de 45 %. L'Amou fait l'objet d'un affinage en cave, humide de préférence, pendant 8 à 10 semaines. Sa croute est mince, dorée, et sa pâte ferme, assez homogène. L'Amour s'accompagne d'un vin blanc sec ou d'un rosé de Gascogne. Il se déguste au Printemps et en Eté.

* LA DACQUOISE (Gateau régional):

La Dacquoise est un gâteau régional, qui fait aprtie des Spécialités Culinaires du département des Landes, en région Nouvelle-Aquitaine, en France. Ingrédients : Pâte meringuée, amandes, noisettes, noix de coco, pistaches, crème au beurre, sucre glace. C'est un dessert qui se mange froid. Le fond à dacquoise est une variante du succès, à mi-chemin entre la meringue et la pâte à macaron. On associe souvent les fonds de dacquoise à des crèmes, des mousses, des ganaches ou des bavarois pour leur donner un certain croquant. La dacquoise est un gâteau originaire du Sud-Ouest de la France (les Dacquois étant les habitants de Dax), constitué de deux ou trois disques de pâte meringuée aux amandes (mélangées éventuellement avec des noisettes, de la noix de coco, des pistaches), séparés par des couches de crème au beurre diversement parfumée, et poudré de sucre glace.

- LA SALADE LANDAISE:

CC0 - Photo de Arnaud25

La Salade Landaise fait partie des spécialités culinaires des Landes, en région Nouvelle-Aquitaine, en France. Elle est appelée la salade landaise, ensalada landesa, ensalado landeso, ou assiette landaise. Elle se déguste en entrée froide.

- LE BOEUF DE CHALOSSE (IGP):

- LE CANARD FERMIER DES LANDES:

- LE CONFIT DE CANARD:

- L'ESCAOUDOUN LANDAIS:

- LE SALMIS DE PALOMBE:

- LA VOLAILLE DES LANDES (IGP):

- LA CRUCHADE :

- LE KIWI DE L'ADOUR (IGP) :

- LES MERVEILLES :

- LE MILLAS :

- LA TOURTIERE :

Bœuf de Bazas
Bœuf de Chalosse
Canard de foie gras du Sud-Ouest
Volailles de Gascogne
Volailles des Landes
Oie d'Artiguères

- L'ASPERGE DES SABLES DES LANDES (IGP):

Voici la recette des Asperges des Sables des Landes au Sabayon Vert : Pour 4 personnes : Préparation 30 min, Cuisson 15 min, Coût de la recette 15,86 Euros, Niveau : Facile. Les ingrédients : asperges des sables des Landes : 1 kg ; herbes fraîches finement hachées (cerfeuil, estragon, persil) 1 cuillère à soupe ; 4 jaunes d'oeuf ; 5 cl de vin blanc : 5 cl et 80 gr de beurre clarifié. La préparation : Pelez les asperges délicatement, coupez les extrémités et faites-les cuire 8 à 10 min dans l’eau bouillante salée. Egouttez-les et rafraîchissez-les aussitôt. Faites réduire le vin blanc presque à sec dans une casserole avec les herbes. Ajoutez les jaunes d’oeufs puis battez vivement au fouet à feu doux pendant quelques minutes pour obtenir un sabayon. Versez doucement le beurre clarifié sur le sabayon en continuant de remuer, assaisonnez. Réchauffez les asperges 3 minutes à la vapeur, rangez-les dans un plat, nappez-les de sabayon puis faites-les gratiner 3 minutes sous le gril du four. Dégustez aussitôt.

AUTRES SPECIALITES CULINAIRES DES LANDES :

* le foie gras
* la salade landaise
* le bœuf de Chalosse (IGP)
* le canard fermier des Landes
* l'escaoudoun landais
* le salmis de palombe
* les volailles des Landes (IGP)
* la cruchade
* le kiwi de l'Adour (IGP)
* les merveilles
* le millas
* la tourtière

Mis à jour le 14.02.2026

Marie51

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